第一道：虎皮鹌鹑蛋

材料：

鹌鹑蛋16个，黑木耳适量，姜适量，豆瓣酱适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，油适量，水适量，香葱适量。

做法：

1、将鹌鹑蛋清洗干净，然后放在锅中，放入清水和盐煮熟，捞出来放入清水里面静置一会儿，将鹌鹑蛋剥壳，擦去水分，黑木耳提前泡发，去蒂撕成小朵，沥干水分备用；

2、锅中倒入适量的油，烧热，将鹌鹑蛋放入锅中油炸，炸至表面有虎皮，捞出沥干油；

3、锅中留油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后将木耳放入锅中，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋翻炒，放入适量的盐、酱油、白糖炒均匀，关火，盛出来就可以食用了。

第二道：鹌鹑蛋烧豆腐

材料：

豆腐300克，鹌鹑12颗，葱适量，蒜适量，鸡精适量，水淀粉适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，老抽适量，胡椒粉适量。

做法：

1、将鹌鹑清洗干净，放入清水里面煮熟，然后剥壳备用，蒜剥皮切碎，葱切成碎末，锅中倒入清水烧开，豆腐切块，放入里面焯水，然后捞出沥干水分，备用；

2、锅中倒油，放入鹌鹑蛋，再放入料酒翻炒几下，然后放入蒜末炒香，再放入蚝油、生抽翻炒均匀，倒入适量的清水、豆瓣酱、白糖烧开；

3、将豆腐块放入锅中，放入适量的老抽、盐小火慢煮，烧至汤汁变少，再放入鸡精和胡椒粉翻炒均匀，最后倒入水淀粉收汁，撒上葱花，就可以食用了。

第三道：琥珀鹌鹑蛋

材料：

鹌鹑蛋6个，猪肉馅200克， 花生油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，胡椒粉适量，香油适量，鸡蛋清适量，玉米淀粉适量，面粉适量。

做法：

1、将鹌鹑蛋清洗干净煮熟，然后剥壳，猪肉馅里面放入盐、料酒、胡椒粉、姜末、蛋清、香油、玉米淀粉、老抽等搅拌均匀，鹌鹑蛋放在面粉里面裹上面粉；

2、将肉馅做成肉饼，然后将鹌鹑蛋放在上面，包起来，揉成圆形，包好所有的鹌鹑蛋，然后锅中倒油烧热，放入鹌鹑蛋炸至表面金黄，然后再放入锅中炸一遍，炸至金黄色就可以了。然后切开鹌鹑蛋，就可以食用了。

蘑菇的做法|鹌鹑蛋的做法

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